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昨夜の献立(41)和風ハンバーグ

2022年10月8日

58になるわたしが、夕食作りを始めました。自分も楽しく、妻の負担も軽くでき、そして何より夫婦の会話が増えました。子供たちが独立し、夫婦二人になった新しい生活。次の生活形態を見つけていこうと思っています。

食事作りを始めたばかりのわたしには、マイレシピのようものはありません。ネット上で公開されているレシピ、「Kurashiru」「コウケンテツ キッチン」などのレシピを参考にしながら料理をしています。いつの日か腕を上げ、マイレシピを公開することを楽しみに夕食作りに励んでいます。

和風ハンバーグ

カレー・唐揚げ・ハンバーグ。夕食作りを始めてから、いつかはこの3種のメニューをおいしく作れるようになりたいと常々思っています。

oji
カレーは作ってみた。唐揚げはもうちょっと後回しにしたい(油がまだ怖いから)。となると、そろそろハンバーグに挑戦だよな。

今日の夕飯は、ハンバーグにしようと思う。
oji

ハンバーグ、いいね! わたしは和風がいいなぁ。大葉をいっぱいのせて。

市販のデミグラスソースで済ませてしまおうと思っていたのですが、妻からのリクエストは和風の方でした。

oji
和風ならば、家にあるものでソースが作れるか。ハンバーグにソース作り、ちょっと手間だけどやってみるか。

さっそく、Kurashiruで「ハンバーグ、和風」で検索をしてみました。レシピの一つに ‘簡単和風 ’のキャッチが。ただ、ソースはどうやら市販のドレッシングを使うと書いてあります。なら、ソースだけ、家で作れそうなレシピをさがそう。

ということで、この日の献立は「和風ハンバーグ」(原題:ソースはドレッシング 簡単和風ハンバーグキャベツたっぷり豚しゃぶサラダ )になりました。

材料(2人分)

  • 本体:牛豚合いびき肉(400g)、玉ねぎ(1個)、有塩バター(10g)、卵(2個)
  • ソース:玉ねぎ(1/2個)、酢(大さじ2)、しょう油(大さじ2)、砂糖(大さじ1)、塩(少々)、ごま油(大さじ2)
  • 付け合せ:レタス、トマト
※家にある食材を使うことを優先としているため、公開されているレシピとは一部異なります。

レシピではひき肉の量は1人100gでした。おそらくこの量では物足りなさを感じるのではないかと思い、倍の1人200gにしました。それに伴い、他の食材も増やしています。結局、1人あたり3個作れました。

出来上がりと改善点

出来上がり。さきに、わたしから次回改善点を申告します。(泣)

  1. 肉汁を中に閉じ込める。
  2. あつみを出してふっくらと。

では、妻からの感想を。

お皿なら、ソースは添える方がいいなぁ。鉄板ならいいんだけど、お皿に盛りつけたハンバーグにソースをかけると冷たく感じちゃうんだよね。

そこ? わかった、次回からは添えるようにするよ。で、味はどう?
oji

普通においしい!

ほんと?ペチャっと柔らかくない?パサパサしていない?
oji

そう言われれば、そうねぇ。でもこういうものだと思えば、おいしいよ。

こねてる時から、ゆるいなぁと思ってたんだ。そして、焼き始めると、肉汁がどんどん出てきちゃうし。
oji

だとすると、パン粉がすくない・空気が抜きが甘く割れる・弱火で焼いた かなぁ。肉汁が外に逃げないようにブロックしないとね。

前2つは言われてみればそんな気がする。最後のちょっと違う。強火で焼いたら表面が焦げついて、ひっくり返す時に表面が剥けてしまった。これが最大の原因か。
oji

ペチャっとしているのは、ソースをかけたせいもあるかもよ。そうそう、玉ねぎはレンチンしたって言ってたね。そこで水が出ていない?

玉ねぎはそのとおり。実は気づいていたんだけど、レシピには水分を除けとは書いていなかったから。これも旨味かなと思って入れちゃった
oji

うちの和風ハンバーグは大根おろし+大葉にポン酢をかけ、ハンバーグをつけるパターンが多いのですが、今回のソースには砂糖が入っていました。

ソースがちょっと甘いよね。これはこれでおいしんだけど、ここにハラペーニョを入れたら、別味でおいしいかも。

ここで、彼女がハラペーニョを冷蔵庫から持ってきました。

やっぱり、おいしい。

どれどれ、ほんとうだね。+ハラペーニョは別味として、まったくありだね。
oji

今回、子供の好きな三大家庭料理のひとつ、ハンバーグに挑戦したわたしでしたが、出来としては満足にはほど遠いものとなりました。しかし、そのおかげで妻とかなり長ーい会話(反省会)をすることができました。失敗は団らんの母でした。

※文中に示す値や内容は、公開されているレシピをもとにアレンジを加えています。出来る限り家にあるものでまかなっています。また、料理の分野に対し、わたしは今はまだまったくの素人です。解釈違いなどがあるかもしれません。ご容赦ください。

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