昨夜の献立（35）赤出し味噌汁

58になるわたしが、夕食作りを始めました。自分も楽しく、妻の負担も軽くでき、そして何より夫婦の会話が増えました。子供たちが独立し、夫婦二人になった新しい生活。次の生活形態を見つけていこうと思っています。

赤出し味噌汁

【35回目の献立】

肉→麺→肉と来たので、今日は魚にしよう。本当は刺身で少し楽をさせてもらおうと考えていました。鮮魚売り場に行って、刺身を見ます。時間が時間だけに残っているものが少ない。

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この刺身にこの値段をかけるのもなぁ。

視線を変えるとアジの開きに ’10％引き’ のシールが貼られています。賞味期限が近づいているのでしょうが、どうせこの夜に食べてしまいます。

焼くだけだから、これも楽は楽。アジの開きにしよう。味噌汁まで即席にすると、良心の呵責を覚える。味噌汁は手を抜かず作ろう。

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なら、うちであまり食べない、赤出しにしよう。

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赤出しの味噌汁は、味噌を単に赤味噌に変えればいいの？

その場で、Kurashiruで「赤出汁、味噌汁」と検索してみました。

今日は赤出しの基本を学ぼう。

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この日の副菜として「 赤出し味噌汁」（原題： 基本の和食 なめこの赤だし）を作りました。

材料（2人分）

レシピでは一番だしを取っていましたが、市販の本だしを使いました。なめこは残してもしょうがないので、まるまる1袋使いました。

出来上がりと改善点

出来上がり。いつものとおり、まず妻に食べてもらい感想を聞きました。

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味、どう？

おいしい。濃さもちょうどいい。

妻

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レシピでは、赤味噌（豆味噌）にいつもの味噌（米味噌）を合わせているんだ。これで多少、まろやかになって、僕らにはちょうどいいのかもね。

oji

そうそう、赤味噌は具よりも先に溶かしたよ。いつもと、勝手もちがったよ。

味噌を合わせるとは思いもしなかったのですが、赤味噌単体よりもわたしたちには口に合ったのかもしれません。

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アジの焼き具合は？

ふっくら。おいしいよ。

妻

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トースターで焼いたんだけど、アルミホイルには油を塗った。皮を下にして焼くとどうしてもくっついちゃうから。それでもビクビクしながら焼いたよ。

皮も取れてないし、身も崩れていないし。大丈夫。

妻

それにしても、アジの開きに、納豆、漬物。そして赤出汁の味噌汁。旅館の朝食みたいだね。(笑)

妻

同じ味噌汁でも、何をもとにして作られているのか？ 米なのか、麦なのか、豆なのか？前者2つは炭水化物、豆はタンパク質を多く含む。赤味噌は、甘みが少ないのか。そういうことを考えながら、調理をしていかなければいけないのですね。料理は本当に奥深い。

※文中に示す値や内容は、公開されているレシピをもとにアレンジを加えています。出来る限り家にあるものでまかなっています。また、料理の分野に対し、わたしは今はまだまったくの素人です。解釈違いなどがあるかもしれません。ご容赦ください。